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lunes, 4 de abril de 2016

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Maceración Carbónica

Procedencia de la Uva

Viñedo propio, situado en la Subzona del Valle del Salnés de la Denominación de Origen "Rías Baixas". Edad de las cepas superior a 30 años.

Cosecha

Se realiza la poda en el mes de Diciembre. En Junio, tras la floración, se realizó una limpieza de brotes superfluos y de chupones, En el mes de Julio se realizaron desnietados. Para favorecer la insolación, se realizaron desfoliados en el mes de Agosto. Durante la maduración de las parcelas se hicieron análisis pormenorizados de seguimiento de azúcares y acidez de la uva. La vendimia se realizó en el mes de Septiembre de forma manual.

Vinificación

La uva se recogió en cajas de 20 kgrs.; fueron mantenidas en viñedo en camión frigorífico y transportadas inmediatamente a Bodega, donde se realizó una maceración carbónica durante 10 horas a 0º con CO2.

La fermentación alcohólica duró 20 días a temperatura controlada (16ºC).
No se realizó fermentación maloláctica, al ser óptimo el nivel de acidez de la uva recogida.

Cata

De color amarillo pajizo pálido, con vivos reflejos verdosos, este vino refleja en nariz la juventud que le caracteriza: fruta fresca, cítricos, hierba recién cortada .. .. La boca potencia esa frescura con una buena acidez y un agradable paso de boca que sostiene una armoniosa estructura para este "primeur".

Recomendaciones

La temperatura de almacenamiento no debe superar los 18ºC y nunca debe estar expuesto al sol evitando, en todo caso, cambios bruscos de temperatura.

Apropiado para tomar con entremeses, marisco, pescados. arroces, carnes blancas y cocina oriental.
Debe servirse a una temperatura recomendada entre 10º y 12ºC.

Capacidad botella: 75cl
Disponible en: Cajas de 12 botellas

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